麹にはアミラーゼやプロテアーゼ、リパーゼ、ペクチナーなどたくさんの酵素が含まれていて、その数30種類以上。それぞれの酵素には人の身体に有用なさまざまな働きがあります。

●栄養素を取り込みやすくし、消化を助ける

麹の酵素は栄養を成分を消化・吸収しやすくする。アミラーゼがデンプンを甘みのもととなるブドウ糖に分解し、プロテアーゼは、タンパク質を旨みのもととなるアミノ酸に分解する。また、鶏肉や豚肉、牛肉などの食物を柔らかくする働きもあり。また、このように栄養素を分解するので、消化・吸収がスムーズになり、胃腸の働きを助けると考えられている。

●乳酸菌の力で健康をサポート

麹にはもともと食物繊維が含まれている。また麹の酵素からはオリゴ糖が産生され、これらは乳酸菌などの善玉菌が増殖するもととなる。従って、腸内のコンディションが整えられ、免疫が活性化するのである。

●多彩なビタミン類を生成

麹菌は代謝される時にビタミンB1やB2、B6、ナイアシン、パントテン酸、イノシトール、ビオチンなど肌の代謝を促進するビタミン類が作られる。そのため、麹を利用した化粧品も開発されている。また、ビタミンB群が豊富なので、疲労回復も促せる。

と美容にも、健康にもとっても良いこうじ菌！

毎日の食卓に麹パワーを取り入れた食事を取り入れると、今話題の腸内環境も整えてくれるすごい食べ物です✨

塩こうじやコウジ甘酒なども定番となってきましたが、今回は、もっと手軽に毎日食べられるレシピをご紹介いただきました(^ ^)

・常備菜ダブル菌の納豆糀漬け

・即席ぺったら漬け

・古代調味料ひしお

・砂糖不使用スイーツ糀小豆

・糀小豆餡の苺大福

・甘酒と人参のドレッシング

手軽に混ぜるだけのものや、

混ぜて保温ジャーに入れて発酵させるだけとか、とにかく簡単でお手軽♪

そして、すごく美味しい❣️

ご飯が進むすすむ！！（笑）

こんな常備菜があれば、毎日の食事作りも楽チン✨

なのに、健康と美容にはすごくいい✨

ぜひとも食生活に取り入れていただきたい食材です。

2018.02